云南美食桌面的暖色食物

云南美食 · 16 州味觉版图

住进日子的味道

从一顿早点开始,到一顿宵夜结束。

十六个州市,各有各的味觉。不标「必吃」,只告诉你——住进一个地方,可以吃到什么。

味觉版图 · 十六州

住进一个地方,可以吃到什么

我们把当地人家常吃的味道记下来——不是菜单,是日子本身。从一顿早点开始、到一顿宵夜结束。

迪庆Deqen · Land of Snow

香格里拉的高原味道:酥油茶暖身,牦牛肉干巴越嚼越香,松茸在雨季上桌。

代表菜
酥油茶配糌粑 · 牦牛肉干巴 · 琵琶肉
早点
酥油茶 · 青稞饼 · 藏式包子
时鲜
吉迪松茸 · 高山牦牛 · 尼西黑陶鸡
一杯
酥油茶 · 青稞酒 · 藏红花茶
街头
糌粑 · 奶渣 · 烤土豆
怒江Nujiang · The Deep Valley

峡谷里的家宴:漆油鸡温热,傈僳手抓饭摆满一桌,日子贴着江声过。

代表菜
漆油鸡 · 傈僳手抓饭 · 怒江鱼
早点
荞麦粑粑 · 包谷稀饭 · 石板粑粑
时鲜
高山老窝火腿 · 独龙牛 · 竹笋
一杯
杵酒 · 酥油茶 · 米酒
街头
琵琶肉 · 荞饼 · 烤玉米
丽江Lijiang · Old Town & Snow

雪山下的古城,腊排骨在火塘边咕嘟,鸡豆凉粉配一碗酥油茶。

代表菜
腊排骨火锅 · 纳西烤鱼 · 黑山羊火锅
早点
鸡豆凉粉 · 丽江粑粑 · 米灌肠
时鲜
丽江雪桃 · 高山牦牛 · 野生菌
一杯
酥油茶 · 青稞酒 · 木瓜酒
街头
丽江粑粑 · 纳西米糕 · 烤洋芋
大理Dali · Between Cangshan & Erhai

洱海边慢下来,乳扇的奶香配三道茶的苦甘,日子跟着苍山的云走。

代表菜
酸辣鱼 · 永平黄焖鸡 · 乳扇
早点
扒肉饵丝 · 喜洲粑粑 · 凉鸡米线
时鲜
苍山松茸 · 洱海弓鱼 · 诺邓火腿
一杯
三道茶 · 梅子酒 · 木瓜醋
街头
烤乳扇 · 凉粉 · 雕梅
保山Baoshan · Volcanic Warmth

腾冲的温泉边城:稀豆粉配油条,火瓢牛肉一锅温热,银杏在秋日铺满巷。

代表菜
火瓢牛肉 · 大救驾 · 腾冲饵丝
早点
稀豆粉 · 腾冲饵丝 · 烧肉米线
时鲜
银杏果 · 固东豆腐 · 界头土鸡
一杯
温泉茶 · 苏子粑粑 · 木瓜醋
街头
鲜花饼 · 荞糕 · 烤饵块
德宏Dehong · Border Banyan Land

瑞丽江畔的傣乡:撒撇开胃,泡鲁达清甜,芒市的烟火从烧烤摊升起。

代表菜
撒撇 · 傣味烤鸡 · 酸笋煮鱼
早点
稀豆粉米线 · 泼水粑粑 · 竹筒饭
时鲜
火烧干巴 · 树番茄 · 鸡枞
一杯
泡鲁达 · 柠檬水 · 糯米香茶
街头
舂鸡脚 · 烤乳扇 · 撒苤
临沧Lincang · Tea & Wa Land

佤乡与茶山之间:鸡肉烂饭一锅浓稠,舂鸡脚酸辣,冰岛的茶汤回甘。

代表菜
佤族鸡肉烂饭 · 舂鸡脚 · 火腿木瓜鸡
早点
糯米饭团 · 豆豉米干 · 米线
时鲜
冰岛茶鲜叶 · 佤山黑猪 · 鸡枞
一杯
冰岛茶 · 佤族水酒 · 米干汤
街头
舂鱼 · 佤味烤串 · 稀饭
普洱Puer · Forest Tea Mountains

茶山雾里过日子:哈尼蘸水鸡开胃,墨江紫米香糯,普洱的茶比日子更长。

代表菜
哈尼蘸水鸡 · 酸笋鸡 · 普洱豆汤米干
早点
紫米米线 · 豆汤米干 · 糯米饭
时鲜
普洱茶鲜叶 · 墨江紫米 · 小粒咖啡
一杯
普洱茶 · 小粒咖啡 · 酸角汁
街头
舂干巴 · 烤糯玉米 · 芭蕉叶粑粑
西双版纳Xishuangbanna · Rainforest

雨林里的傣味:香茅草烤鱼带着草木香,柠檬撒清酸,夜晚交给烧烤摊。

代表菜
香茅草烤鱼 · 傣味酸肉 · 菠萝紫米饭
早点
糯米饭团 · 竹筒饭 · 舂米线
时鲜
热带水果 · 江鱼 · 野笋
一杯
柠檬撒 · 椰子水 · 傣家米酒
街头
傣味烧烤 · 舂木瓜 · 烤鸡
楚雄Chuxiong · Yi Heartland

彝家的火塘与菌子:菌子火锅一锅鲜掉眉毛,坨坨肉在彝家宴上端上桌。

代表菜
菌子火锅 · 彝家坨坨肉 · 牟定腐乳
早点
苦荞粑粑 · 米线 · 稀豆粉
时鲜
野生菌 · 南华鸡枞 · 彝家腊肉
一杯
荞酒 · 米酒 · 普洱茶
街头
烤洋芋 · 荞糕 · 烧饵块
昆明Kunming · City of Eternal Spring

省会不急,一碗米线从早吃到晚,菌子的香气在菜市里飘一整天。

代表菜
过桥米线 · 汽锅鸡 · 牛肝菌炒饭
早点
烧饵块 · 豆花米线 · 稀豆粉油条
时鲜
雨季见手青 · 松茸炖鸡 · 云南火腿
一杯
普洱茶 · 米凉虾 · 木瓜水
街头
官渡粑粑 · 鲜花饼 · 烤乳扇
玉溪Yuxi · Lakes & Light

抚仙湖边慢城:鳝鱼米线一碗鲜,铜锅煮鱼守着湖,豆末糖甜得克制。

代表菜
鳝鱼米线 · 澄江铜锅鱼 · 抚仙湖铜锅洋芋饭
早点
鳝鱼米线 · 稀饭 · 豆末糖
时鲜
抚仙湖鱼 · 藕 · 青头菌
一杯
酸角汁 · 木瓜水 · 普洱茶
街头
豆末糖 · 凉米线 · 烤藕片
曲靖Qujing · Gateway of the East

宣威火腿的名乡:蒸饵丝油润,沾益辣子鸡辣得敞亮,火腿挂在老屋里。

代表菜
宣威火腿 · 沾益辣子鸡 · 蒸饵丝
早点
蒸饵丝 · 稀豆粉 · 饵块
时鲜
宣威火腿 · 罗平油菜籽 · 野生菌
一杯
罗平蜂蜜水 · 普洱茶 · 米酒
街头
烤饵块 · 凉粉 · 麻花
昭通Zhaotong · The Mighty Hills

乌蒙山里的暖食:天麻炖鸡温补,昭通酱咸香,小肉串在夜市滋滋冒油。

代表菜
天麻炖鸡 · 昭通酱炒肉 · 坨坨肉
早点
羊肉米线 · 稀豆粉 · 烧洋芋
时鲜
天麻 · 昭通苹果 · 荞麦
一杯
苦荞茶 · 蜂蜜水 · 米酒
街头
小肉串 · 烤洋芋 · 荞饼
红河Honghe · Terraces of Light

梯田与古城之间:蒙自过桥米线的汤头,建水烧豆腐的炭火,石屏豆腐一烤就香。

代表菜
蒙自过桥米线 · 建水汽锅鸡 · 石屏豆腐
早点
过桥米线 · 烧豆腐 · 烤乳扇
时鲜
哈尼梯田红米 · 建水紫陶 · 石榴
一杯
酸梅汤 · 木瓜水 · 普洱茶
街头
建水烧豆腐 · 豆粉 · 草芽米线
文山Wenshan · Karst & Rivers

三七之乡的滋补:三七汽锅鸡温润,岜夯鸡酸香,八宝米粒粒饱满。

代表菜
三七汽锅鸡 · 岜夯鸡 · 广南八宝米
早点
米线 · 稀豆粉 · 粽粑
时鲜
三七 · 丘北辣椒 · 八宝米
一杯
三七花茶 · 米酒 · 普洱茶
街头
烧豆腐 · 酸汤 · 糍粑